ÇEÇİL PEYNİRİ

Farklı isimlerle benzerleri olsa da çeçil Kars’a özgü bir peynir olarak bilinir. Temel farkı yağı alınmamış ve ekşimeye başlamış sütle yapılıyor oluşudur. Isıtılan süt mayalanır ve pıhtılaşmaya başladığında oluşan teleme bir çubuk ya da kepçe yardımıyla etrafına dolanarak toplanır, ardından yoğurma kabına alınır, bu esnada 55-60 derece civarındaki sıcaklığın korunması gereklidir, peynir şekil verilerek örgüler halinde yada uzun parçalar halinde salamuraya alınır ve bekletilir. Kahvaltı, hamur işleri, peynir tabakları.